Das Architekturkonzept

Aus dem über 300 Jahre alten Fachwerkhaus wird das Haus der gesunden Ernährung, welches auch die Baulücke des ehemaligen Seitenflügels füllt. Dort entsteht ein Neubau, der in Höhe und Form die davon übrig gebliebenen Fachwerkgebinde aufnimmt. Diese werden bis auf die Außenwände entkernt und mit neu eingestellten Wänden statisch und thermisch aufgewertet.
Eine Schattenfuge, die behutsam die Konturen des Bestands aufgreift, bildet den Übergang zur neuen Fassade. Diese besteht aus geköhlten Hölzern, welche reliefartig im Bestandsraster angebracht sind und das Fachwerk modern interpretieren. Die schwarze Fassade trägt außerdem dazu bei, dass sich der Neubau in der Wichtung gegenüber dem Vorderhaus zurück nimmt.
Das Gebäude ist im Sinne des zirkulären Bauens konzipiert. So ist es unter anderem auf Schraubfundamenten gegründet, mit nachwachsenden oder recycelten Materialien wie Zellulose oder Schaumglas gedämmt und konstruktiv komplett in Holzbauweise errichtet. Großflächige Glasflächen auf dem Dach lassen den Innenraum durch Sonnenlicht erwärmen, Photovoltaikelemente nutzen dieses zur Warmwasser- und Stromerzeugung, womit unter anderem eine Wärmepumpe betrieben wird. So versorgt sich der Gebäudekomplex fast autark und außschließlich mit erneuerbarer Energie. Um dabei die Effizienz hoch zu halten, werden alle Außenwände des Bestandsgebäudes um eine innen liegende Dämmschicht ergänzt.

Obergeschoss

Im Obergeschoss liegt der Fokus auf dem Thema Kochen. Während sich am Austritt der Bestandstreppe ein Büro für Ernährungsberatung befindet, ist über dem Korridor ein zentraler Speiseraum mit runder Tafel. Dieser ist über Boden- und Deckenöffnungen optisch mit den beiden angrenzenden Geschossen verbunden. Das in nördliche Richtung angrenzende Kochstudio ist für kleinere Gruppen ausgelegt, während das rund gebaute Mobiliar den Fokus auf das Zentrum des Schaffens, die Kücheninsel, legt. Südlich des Speiseraums befindet sich die Kochschule, welche genug Platz für größere Gruppen und Schulklassen bietet. Höhenverstellbare und mobile Arbeitsplätze in der Form eines Kreissegments lassen den Raum je nach Bedarf variabel anpassen.
Unmittelbar damit verbunden ist das im Neubau befindliche Gewächshaus, welches sich fast über die gesamte Geschossfläche erstreckt und durch einen Deckendurchbruch optisch mit dem darunter liegenden Restaurant verbunden ist. Durch gleichbleibend warme Temperaturen können in den großflächigen Hochbeeten ganzjährig verschiedene Obst- und Gemüsesorten angebaut werden. Das Gewächshaus wird durch eine zugehörige Arbeitsküche mit Lager ergänzt. In diesem Bereich des Gebäudes befinden sich außerdem die sanitären Anlagen. Hier führt ebenfalls eine Treppe ins Dachgeschoss, welches einen Mitarbeiterraum beherbergt und einen einzigartigen Panoramablick über die Anbaufläche gewährt.